海藻糖的9大特色
更新時(shí)間：2023-02-20 點(diǎn)擊次數(shù)：1780次
海藻糖是一種功能性低聚糖，具有防止人體骨質(zhì)疏松，促進(jìn)人體雙歧桿菌增值以及清除體內(nèi)自由基等功能。因此，海藻糖可廣泛應(yīng)用于各種保健食品中。 1.穩(wěn)定性
海藻糖與蔗糖屬同分異構(gòu)體，但由于它不具有還原性，因此對(duì)熱和酸都具有非常好的穩(wěn)定性。在加熱過(guò)程中不易與氨基酸和蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。在pH值為3.5～10.0范圍的溶液中，保持1000℃、24h，分解率僅為1%。海藻糖幾乎不能被一般的酶所分解，只能被特異性的海藻糖酶分解。
2.吸水性
無(wú)水結(jié)晶海藻糖具有很強(qiáng)的吸水性，如遇含水物質(zhì)，能有效地吸收該物質(zhì)的水分子，自身成為含水結(jié)晶海藻糖。因此，無(wú)水結(jié)晶海藻糖是一種理想的熱敏性物質(zhì)的脫水劑。
3.抗腐蝕性
海藻糖不易生成不溶性的葡聚糖，而且能抑制由砂糖產(chǎn)生的不溶性葡聚糖的附著，因此，海藻糖不易被口腔中引起齲齒的變異鏈球菌所利用。
4.甜度
甜度約為砂糖的45%，海藻糖有溫和的甜味卻比砂糖更為持久，可改善高含量砂糖食品的甜膩感，與其他的甜味料配合，能將食品素材*的味提升出來(lái)。
5.著色性
海藻糖不會(huì)引起美拉德反應(yīng)，保持食品色澤，適合于須加熱處理或高溫保存的食品、飲料等。
6.低觸性
海藻糖不會(huì)造成蛀牙已得到證實(shí)，也可抑制60%由砂糖所產(chǎn)生的不溶性牙菌斑的附著，對(duì)牙齒無(wú)不良影響。
7.耐酸、耐熱
海藻糖是天然糖中最安定的糖類，耐酸、耐熱，適用各種食品加工過(guò)程。
8.營(yíng)養(yǎng)性
海藻糖與蔗糖、麥芽糖一樣可被小腸消化、吸收，是營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。對(duì)血糖值或胰島素分泌的影響幾乎與葡萄相等。
9.防止蛋白質(zhì)變性
海藻糖可適用于冷凍、冷藏、干燥食品，于含蛋白質(zhì)的食品中，可以制造不易變性、劣化的食品。
